Первое, что вы услышите от начинающих худеть – советы есть меньше углеводов. Тем временем можно не жертвовать удовольствием от поедания углеводов, но продолжать худеть.
От гликемического индекса (ГИ) зависит подъем уровня сахара в крови. Высоким считается индекс больше 70, а средним – 55-69. Низкий индекс ниже 55 совсем мало поднимает уровень сахара. Пища с таким индексом, в отличие от пищи с индексом 70+, не способствует развитию сахарного диабета в больших количествах.
В этом и кроется причина отказа от углеводов и смешанной пищи – в подобных продуктах индекс высокий или средний. Мечтающие об эффектном теле намеренно отказываются от углеводов, чтобы не поднимать уровень сахара.
Из-за этого продукты, которые раньше были главным гарниром или блюдом, стали всячески избегаться худеющими по советам диетологов. Это рис, макароны, крупы, а также другие основные продукты. На самом деле их потребление можно сделать безопасным для фигуры, если рационально совмещать продукты. Например, есть пища, которая блокирует углеводы.
Для риса
В отличие от других углеводов, рис гипоаллергенен и не раздражает ЖКТ, а также содержит большое количество полезных веществ. При этом ГИ у него значительно выше 70, что лишает худеющих содержащейся в нем пользы.
Поиск решения был связан с борьбой с ожирением в Азии. Именно в этом месте рис составляет около 90% ежедневного рациона. При этом белый рис полезнее, чем бурый, так как не содержит агрессивных к организму веществ. Основная проблема в высоком содержании крахмала, моносахаридами которого являются, в том числе разные углеводы.
Чтобы изменить строение крахмала, необходимо отварить его в воде с кокосовым маслом, а потом остужать в течение 12 часов. Варка связывает составляющие крахмала так, что они становятся неусвояемы, поэтому содержащиеся в нем углеводы и другие вещества с высоким ГИ не влияют на организм.
Для картошки
Даже лучшие сорта при готовке становятся опасными для фигуры. Пюре и картофель во фритюре обладают индексом выше 70. Запеченный же овощ превращается практически в конфету.
Как и в прошлый раз, нужно сделать крахмал в картофеле резистентным. Для этого после варки нужно охладить продукт, чтобы изменить его структуру. Перуанцы подают такой охлажденный картофель под острым соусом, и не страдают от содержащихся углеводов. Это их главное блюдо, так что перуанцы редко бывают с повышенным весом.
Макароны
Во-первых, гликемический индекс макарон и спагетти равен среднему, так что продукт сам по себе не так опасен, как принято считать. Главное – есть умеренно, а не большими порциями.
Еще один способ снизить риск от потребления – есть макароны вместе с бобовыми, особенно с фасолью или белыми бобами. Содержащиеся в них ферменты подавляют деятельность желез, что способствует усвоению без большого набора массы.
В общем, правильный способ готовки или потребления избавляет от опасностей, связанных с потреблением углеводов.
А Вы любите углеводы?