Вкусные и ароматные грибы входят в меню многих людей. Также их стоит употреблять в пищу при похудении. Люди, соблюдающие диету, должны обогатить меню, особенно грибами.
Грибы в здоровом питании
Принято считать, что грибы – продукт «бракованный» и практически не содержат полезных веществ. Это правда, что они не обязательны в рационе человека, но есть их стоит. Они обеспечивают организм витаминами группы B (B1, B2 и PP) и минеральными солями (кальций, калий, фосфор, железо, цинк и медь). Сушеные грибы имеют более высокую питательную ценность, чем свежие – после испарения воды в них концентрируются минералы и витамины.
Обнаружен каротин в грибах лисичках, который в организме человека превращается в витамин А (отсюда оранжевый цвет). Грибы также являются источником белка (подберезовики и шампиньоны содержат наиболее легкоусвояемые ингредиенты) и клетчатки (как и другие пищевые продукты растительного происхождения). Самые ценные грибы – подберезовики, белые грибы, красные сосновые грибы и трюфели.
Недостаток грибов в том, что они плохо перевариваются (в основном лисички) из-за содержания хитина – неперевариваемого полисахарида (аналог пищевых волокон). В основном это касается жареных блюд. Поэтому они не рекомендуются людям с проблемами пищеварения, детям и пожилым людям. Чтобы грибы не нагружали пищеварительный тракт, их стоит есть с овощами и рисом.
В грибах содержится небольшое количество жиров и углеводов. Они являются заменителем мяса в рационе вегетарианцев. Хотя в них в 6 раз меньше калорий, чем в мясе, они наполняют аналогично этому продукту животного происхождения.
Лучшие грибы для похудения
Боровики (белые) – это грибы, способствующие снижению веса. По мнению ученых, люди, соблюдающие диету для похудения, должны заменить им красное мясо.
Результаты ежегодного исследования, проведенного учеными из Центра управления весом Джонса Хопкинса в Балтиморе, показали, что люди, которые съедают одну чашку грибов каждый день, теряют в среднем около 3 килограммов по сравнению с теми, кто придерживается нормальной мясной диеты. Более того, участники исследования, которые ели грибы вместо мяса, имели лучшие параметры состава тела, то есть лучшее соотношение жира, костей, мышц и воды.
Грибы снижают аппетит и препятствуют усвоению жиров из пищи. Они относятся к группе низкокалорийных продуктов (в 100 граммах сырых очищенных грибов всего около 20 ккал). На 90% они состоят из воды и содержат много клетчатки. Благодаря этому, съев блюдо с этими грибами, человек надолго чувствует сытость.
Свойства грибов в здоровом питании
Грибы обладают полезными для здоровья свойствами. Они относятся к группе функционального питания. Это связано с содержанием полезных веществ, таких как:
- ценный белок;
- легкоусвояемые углеводы;
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- витамины (из группы B и D, A и E);
- минералы (калий, медь, селен, йод).
Какие ингредиенты содержат грибы
Грибы нужно есть ради здоровья. Исследования, проведенные учеными, доказали, что экстракт грибов обладает противораковыми свойствами (предотвращает рак груди и простаты). Кроме того, они снижают артериальное давление и уровень холестерина.
Грибы рекомендуется есть осенью, потому что они укрепляют иммунитет и являются источником витамина D, дефицит которого наступает осенью и зимой (порция 100 граммов грибов обеспечивает 4% суточной потребности в этом витамине). Грибы следует употреблять женщинам во время беременности, поскольку они являются естественным источником фолиевой кислоты, необходимой для правильного развития плода.
А как часто Вы употребляете в пищу грибы?